好好吃肉,拒绝“拼接牛排”

2018-11-26 行业研究

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如今,西餐已经是国内消费者经常选择的美食之一,其中最具代表性的西餐就是牛排。但是大家有没有发现一件很稀奇的事,平时在超市或者市场的一斤牛肉的价格都是需要在五十元左右一斤的,可是在某些西餐厅、自助餐厅和烤肉店我们可以吃到二十几块钱左右的牛排,某些电商平台上,一百多元就能买到10片牛排,还附赠黄油料包,价格十分低廉,这究竟是什么原因呢?

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其实,这些就是我们所称的“胶水牛排”,又称“拼接牛排”、“合成牛排”。这些极便宜的牛排是用“肉胶”、“卡拉胶”将禽畜屠宰、分割和加工过程中产生碎肉粘接起来得到的食材。被“卡拉胶”粘在一起的肉,外观天衣无缝,烹饪加工不离散,无异味,口感好,且不破坏原有的营养价值,因此它又被称作“超级粘合剂”。零散的碎肉成本不高,胶也用不了太多,这样制作出来的牛排、肉片会便宜一些,相关企业能获得的利润空间也较大。可是这样的牛排是安全的吗?由于重组牛排是碎肉拼接,容易造成内部受微生物污染。专家介绍,“通常情况下,原切牛排内部细菌总数不高,不必加热到熟透,五至八分熟也可食用。”但重组牛排由于经预先腌制,或由碎肉及小块肉重组而成,内部易滋生细菌,可能导致产品细菌总数偏高,建议在食用前应烹饪至全熟,这样就丧失了牛排鲜嫩多汁的体验感。另外,还有些不良商家会使用到猪肉、鸭肉等来冒充牛肉,这样的拼接牛排与原切牛排相比,质量和味道都大打折扣。

 

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市面上产生大量拼接牛排的原因有两个:第一在中国,绝大数的人都是非常喜欢买便宜的,在中国这样一个勤俭持家的传统观念之下,都是需要货比三家,哪家便宜选哪家第二牛排原产地本就不是中国,所以大部分的中国人也不会选择分辨牛排的好还是坏,这样的现象可急坏了资深的牛排爱好者们。某食品企业的创始人从第一次吃到牛排就知道此生一定要从事与牛肉有关的事业。在发现了国内肉牛行业问题较大,上游养殖屠宰加工和下游贸易流通的投入产出比差距非常大,利益分配不合理、不均衡的现象后,他的业务转向进口牛肉上,立志要让国内消费者尝到高质低价的原切进口牛排。

 

目前,通过其在某短视频平台上对自家产品的宣传,牛排知识的普及,该企业已经对大众进行了原切牛排的认知教育,吸引了大批消费者;另外,其以牛肉为主打,为丰富企业产品的多样性,逐步加入了海鲜类,红酒类等进口商品。随着企业的不断发展,品尝到低价进口原切牛排和进口红酒的消费者越来越多,其创始者“普通家庭也可以做出米其林级牛排”的愿望也在逐步实现。

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